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泉州的古早味 鸡卷

发布时间: 2020-07-30  浏览次数:

泉州小吃“鸡卷”,其实和鸡一点关系也没有,利记官方网站,卷里没鸡肉,表皮没鸡皮,蒸煮不用淋鸡汤。其原料纯用精选的五花猪肉,加葱、荸荠、豆皮等炒制成馅。制作工序一点也不复杂,一般普通人家都会做。

它重在选料时要求“精、细、鲜”。最关键的一道工序,是剁碎的肉馅,需选择猪肚里上等的网纱油包裹,才最地道,下热油锅,那油最好是猪板油,炸至外表皮金黄酥脆、内里的馅肉香味四溢时,出锅上盘,趁热不热之时,才能品尝出鸡卷那外酥内润、香酥可口的口感来,当然,吃时醮些姜蒜泥或甜辣酱,味道会更香醇浓郁。

泉州鸡卷,年代已是久远,少说也有几百年。如今,它已成为泉州人祭祀祖宗神明、请客送礼的美味与伴手礼。

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