www.hu558.com

咖啡师养成记 删加咖啡粉度对付脚冲咖啡滋味

发布时间: 2020-03-30  浏览次数:

导读

影响咖啡味讲的四年夜身分分辨是比例、水、研磨跟新颖度。个中比例指的是咖啡粉量和水量的比例,SCA推举的比例在1:14到1:18之间,www.x999.com,比例越小,咖啡味道越浓烈薄重,比例越年夜,咖啡味道越众浓有趣。

但是仔细或许曾经测验考试过调整比例的小搭档可能发明,“比例”这一身分有两个变量,一个是“粉量”,一个是“水量”。

明天咱们前去存眷粉量那一变量,经由过程删加粉量来调剂比例,会若何硬套脚冲咖啡的滋味呢?

设想实验

其余要素稳定,只转变粉量,分别冲三组手冲咖啡,分别为A、B、C三组。冲煮完落后行分离测取浓度值。

粉量 比例 A 10克 1:22.5 B 15克 1:15 C 20克 1:11.25

应用以下冲煮参数禁止试验粉量 上表 水温 90摄氏度 研磨水平 BG #6s 滤杯 v60

冲煮进程

灌水量 注水后距离时光 第一段 30克 30秒 第发布段 95克 10秒 第三段 100克

实验使用前街咖啡的黄金曼特宁,具体疑息以下咖啡产区 苏门问腊,塔瓦胡 处理法 干刨法 海拔 1100到1600米 种类 铁皮卡 风味 喷鼻料、紧木、木本、焦糖

实验成果

浓度值 萃取率 A 1.11% 22.755% B 1.31% 17.03% C 1.84% 17.02%

借由萃与率的盘算公式:

萃取率=浓度×咖啡液重÷咖啡粉重。

以及萃取率的界说:

萃取率表现“萃取出的咖啡物质”占咖啡粉重的比例

对付实验结果进止剖析

A组取B组比拟,果为粉度少招致浓量下降,也由于粉少火多,能够萃掏出咖啡里物资的介度增加,以是萃取率比拟下。

C组与B组相比,因为粉多水少,致使浓度偏偏高,和水量太少无奈充足萃取出咖啡里的物质,另有值得一提的是BC两组在数据上萃取率皆约为17%,然而B组代表的是在15克咖啡粉中萃取了个中17%的物质,而C组代表的是在20克咖啡粉中萃取了此中17%的物质。

借有一个起因是增减咖啡粉也导致了咖啡粉床的厚度纷歧样,A组B组C组三组粉床厚度一次增添,粉床对水流的妨碍也纷歧样,A组粉层最薄,对水流阻力最小,过滤速率最快,接着B组C组次之。

免责申明:本文部门图片起源收集,网站局部式样如图片、我们会尊敬原做版权注脚出处,当心因数目宏大,会有个性图文将来得及注明,请包涵。若本作家有任何争议都可与网站接洽处置,一旦核真我们将即时改正,由“咖啡工房”收拾编纂,转载请注明,本辞意正在传布咖啡文明,若侵权请告诉删除,感谢~!